伍管事十分为难，「大爷当家后，为了提高净利，去了四分之一的人，剩下四分之三的人虽然保住工作，但分摊的事务却更多了，常常牡丹园的菜都还没送完，菊园的菜单又来，这样顾此失彼，两园的客人都服侍不好。几个月后，生意就明显下滑，大爷又因为净利变少，减了大厨们的银两，后来有人来挖墙角，大厨们一一出走，现在还在厨房的都尚未出师，做出来的滋味也普通。」
　　苏大靖错愕，过了一会才说：「你是说大哥减人后，又减大厨例银？」
　　「二爷，我们喜来饭馆早就不是几年前那个一位难求的喜来饭馆了，一个月能有五百进项，那已经是很不错了。等到冬天，一个月只有一百两不到的进项。」伍管事叹口气，「大爷求好心切，接掌后一心想要青出于蓝，所以用了这些方法，我们也劝过，可是大爷不听，短期内提高净利，三四个月后开始亏损，就一直亏损到现在。」
　　苏大靖不敢相信大哥如此糊涂，翻起了这几年的帐簿，确实如伍管事所说，减人，减薪，刚开始净利变多，后来大幅下滑。
　　每次吃饭时，爹问起饭馆怎么样，大哥都说很好。
　　没人怀疑。
　　是啊，例银都变多了，穷亲戚上门时也会给个一两银子，帮他们度过眼前难关。爹掌家时，他例银不过七两，大哥掌家，硬生生把他的例银提到了十两，还时不时塞零用钱给他，一次十两二十两的，他们都相信喜来饭馆在大哥的经营下更上层楼，没想到居然金玉其外，败絮其中。
　　大厨都走了？现在在厨房掌勺的是尚未出师的副手们？
　　那他们苏家的银子到底哪来的？
　　苏大靖脑中蓦地闪过一个念头，不好了！
　　于是在喜来饭馆的掌事房中翻找起来，总算在一个暗格中找到了密藏帐本——果然，家里原有的四十几间店面，卖到只剩下十间！
　　苏家这几年的清闲富贵全是假象，大哥卖祖产才是真的！
　　那不只是数字，那是苏家祖祖辈辈留下来的东西。
　　他不敢相信自己的大哥会那么做。
　　苏大靖觉得自己遇上了一个大难题——他不能再让苏家活在假象中，苏家得清醒。
　　铺子没了，喜来饭馆的名声也不好，他得从头打拼。
　　第四章 异国料理
　　于清芷这几日都在陪着胡氏——老人家见爱孙倒下，什么胃口都没了，一顿饭于清芷得哄上半个时辰，菜热了又热，总算保住胡氏没消瘦下来。
　　在苏家学了八年规矩，见识大开，于清芷对苏家有着深深的感恩。如今苏家逢难，她打算共同度过，生意上的事情她做不来，但服侍胡氏跟苏太太却是可以的。
　　据苏太太说，家里好时还不觉得姨娘碍眼，现在苏大文病倒，家里前程不定，陈姨娘跟金姨娘马上蠢蠢欲动起来。

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